Frosinone Gastronomica. Sapori granata, l’avvocato gastronomico ANDREA CRISCUOLO consiglia…
SecondaSeconda trasferta consecutiva per la Salernitana del neo mister Alberto Bollini contro il temibilissimo Frosinone, secondo in classifica nel campionato di serie B.
I granata sono di scena allo stadio Matusa (9.860 spettatori- via Mola Vecchia) per una sfida davvero importante.
L’avvocato gastronomico Andrea Criscuolo, prima di andare a tifare per la nostra squadra, Vi consiglia di gustare le bonta’ enogastronomiche del territorio ciociaro presso:
A Tavola da Noi
Via della Forma n 23, Frosinone
Tel.0775211459
“LA CIOCIARIA DA GUSTARE ”
Una piccolo ristorante, carino ed accogliente, dove si puo’ gustare la vera gustosa cucina della zona
Per chi voglia gustare i sapori genuini e suadenti di una terra che non delude mai
Ottimo rapporto qualità/prezzo.
Antipasti:
cuore di pasta sfoglia con prosciutto cotto e gorgonzola;
tortino di patate, funghi e pancetta racchiuso in un coperchio di pasta sfoglia.
Primi:
risotto al barolo con spinaci e salsiccia
ravioli alla crema di pistacchio con ripieno di mozzarella e pomodoro su letto di mandorle
Secondo:
filetto di maiale con sbriciolata di pistacchi e pancetta
Contorno:
tortino di patate
Dolce:
tortino di mele con crema chantilly all’arancia
Vino doc della zona
PRODOTTI TIPICI DELLA ZONA
La cucina tradizionale ciociara è espressione della cultura contadina locale. È fortemente basata sulle ottime risorse agricole del territorio, adatto a coltivazioni di cereali, ortaggi, vigne e soprattutto ulivi. Sebbene sia ricca di preparazioni tipiche, le ricette spesso cambiano da zona in zona. Simile per alcuni aspetti alla “cucina povera” romana, da cui prende l’uso del “quinto quarto”, la cucina tradizionale ciociara si è arricchita di preparazioni introdotte dalle varie dominazioni. Francese, greco-campano-spagnola, araba. Tra le preparazioni tipiche, molto diffuse sono zuppe, brodi e minestre; la più famosa è la “minestra revotata” o “minestra a pane sotto”. Tradizionale delle feste è la “stracciatella”, ovvero brodo di pollo con uovo sbattuto. Le paste, fresche, acqua e farina o con uovo, vanno ad arricchire le minestre. I secondi variano. Dal bollito, al forno o alla brace, prevalentemente carni, con prevalenza maiale, re d’inverno, polli, agnelli, capretti e cacciagione soprattutto da piuma. In alcune zone della ciociaria è tradizionale la pecora al sugo. Poco in uso il pesce, per lo più fritto o in umido. Gli ortaggi sono coltivati da piccoli produttori locali. Da menzionare il peperone a cornetto “d.o.p.” di pontecorvo. Il broccoletto regna, con le zucchine (gli cucuzz). Molto diffuso è l’utilizzo di erbe selvatiche (cicoria, cassella, ecc.). Tipico ma ormai in disuso l’utilizzo dei “tanni” (seconda fioritura della rapa) Il vino, è immancabile nella cucina tradizionale. Sebbene in ciociaria siano presenti “D.o.c.”, il vino tradizionale è plurivitigno. Bianco, predominante con malvasia, quindi secco, aromatico e carico di colore, o rosso, varie uve, secco e fortemente ricco di tannini (astringente). Ed infine i dolci tradizionali. Ve ne sono di diverse tipologie. Secchi, come le ciambelle al vino, i tozzetti, le susumelle, le crostate (con marmellata di visciole). Morbidi panettoni come le pigne, morbidi come le pastiere e le torte farcite. Da segnalare la “casata”, dolce pontecorvese molto ricco di uova (anche una quarantina per dolce), cioccolato e ricotta. In alternativa ai dolci ci sono i rustici, (torte salate), a forma di ciambellone, con uova sode, formaggio ed affettati, o sformati come i “canascioni” (una specie di raviolo con pasta sfoglia e ripieno di affettati, uova e formaggi cotto al forno).
Satolli ma pienamente soddisfati corriamo poi allo stadio Matusa a gridare SEMPRE COMUNQUE ED OVUNQUE FORZA SALERNITANA
L’avvocato gastronomico Andrea Criscuolo
SALERNITANA GASTRONOMIC LAWYER ANDREA CRISCUOLO
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